八爪鱼俗称巴蛸，是大连人民喜闻乐见的一种海鲜品类。巴蛸又分两种：长腿巴蛸和短腿巴蛸。

　　这是长腿巴蛸，长腿巴蛸就是容易养，所以我们在饭店水台里见到的基本都是长腿巴蛸。

　　这是短腿巴蛸，短腿巴蛸是养不活的，所以我们无论在餐桌上还是农贸市场上都比较难于见到。

　　巴蛸的做法也很多，在大连一般常见的就是脆八爪，特别脆。再一个就是高压巴蛸、韭叶炒巴蛸，但是难度系数比较高的就是脆八爪，这是是八爪鱼最土的办法。虽说最土，但是难度也最大。

　　做好脆巴蛸，要记住两个数字，一个是20，一个是10.

　　1、拿巴蛸起来往盆里摔，摔大约20下左右，然后把这个八爪鱼就切成小块。

　　2、摔好的巴蛸放水里，一定要开水下锅，10秒钟捞出来就好了，然后你就蘸辣根吃，特别脆。